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【鳳凰集運】藕香底酥水煎包(圖文)

2020-11-19  清齋茶舍

    蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且它的藥用價值和營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富,有明顯補益氣血,增強人體免疫力作用。

    今天和您分享是用蓮藕做餡的水煎包。 不僅是喜歡它的口感,還有它在家制作很方便,這水煎小包有半發麪和發麪兩種,用麪皮包好餡料,整齊的擺放在平底鍋內,加入適量的水和油,利用水汽熟包子,再油煎至底部金黃。做好的生煎小包底部色金黃、硬香帶脆,而包子上身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶滷汁,咬嚼時還有芝麻或葱的香味,以出鍋熱吃為佳,百吃不厭。

    它的製作很容易,將麪糰和好,就放在一邊餳發;同時可以調餡,這次在肉餡中加入了少許的蓮藕,這個季節蓮藕上市,非常營養的素菜, 與肉餡搭配不僅增加了口感,也豐富了營養。調好的餡料包入麪皮中,摺疊封好後即可放入鍋中煎制了。這生煎小包兼得水煮、汽蒸、油煎等三步後,出鍋後小包色澤金黃,底部焦脆香而不膩,味道鮮美極致,讓人垂涎欲滴。

    原料: 蓮藕 1節   小葱 1小蝶   料酒 1勺   生薑粉 1小勺     油鹽  適量   肉餡  200克。

               麪粉 200克   全麥粉 100克   發酵粉 4克  

    做法:1. 將麪粉和全麥粉混合放入盆中, 加入發酵粉,再加入適量的水; 2. 慢慢的混合成光滑的麪糰,加蓋放在一邊餳上十分鐘; 3. 肉餡中加入適量的鹽、澱粉和生薑粉、料酒, 順着一個方向攪拌上勁, 靜置幾分分鐘; 4。 再加入藕細末和少許鹽攪拌均勻; 5. 最後放入小葱末拌均勻; 6. 餳好的麪糰分割成大小相同的劑子;

     7. 將它擀成圓片, 包入調製好的蓮子肉餡; 8. 右手擰起圓邊向內摺疊, 直至最後封口; 9. 這樣將所有的生煎小包包好; 10. 將包好的小包放入鍋中,先加入少許油煎上一分鐘; 11. 再倒入剛沒過包子底部四分之一的水,加蓋燜煮3分鐘; 12. 待到水分完全揮發,再小火慢慢煎,將底部煎至金黃即可出鍋。

      13.開吃。一口一個,底殼酥脆味美。

    提示:1. 生煎小包是半發麪,無須完全發酵,只要餳上10分鐘即可;加入點全麥粉混合更健康; 2. 肉餡要先加入鹽調味醃製一會兒,再放入藕丁,最後包之前放入小葱; 3. 包子左手托起包子,右手擰起一邊向內摺疊直至全包緊;4. 煎小包時要先煎一下,再放入適量的水將包子汽熟,最後再小火慢慢煎至底部金黃。  

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